. . БЛОГ БОРИСА БРОДОВСКОГО: Все, что нужно знать про острые соусы

Многие считают, что наибольшую остроту соусам дают семена перца, но на самом деле за этот показатель ответственно бесцветное вещество капсаицин, содержащееся в мембранах и перегородках внутри плода. Степень его жгучести измеряется по изобретенной в 1912 году шкале Сковилла опытными дегустаторами, оценка которых хоть и очень точна, но все равно имеет погрешности.Когда сыпучие приправы и специи перестают справляться с возложенными на них обязанностями или вы попросту не стали утруждать себя их использованием, острый соус действительно может стать лучшим выходом из ситуации. Иметь дома пару-тройку видов такого соуса разной степени жгучести для искушенного гурмана с «огнестойкими» рецепторами в наши дни становится нормой. Оно и понятно, ведь их даже готовить самому не надо, правда, у этого есть и оборотная сторона медали, а именно — утрата малейших представлений о том, что же все-таки представляют собой острые соусы на самом деле. Предлагаем вам, не отказываясь пока от этих готовых благ кулинарного прогресса, разобраться в наиболее распространенных вопросах касательно острого соуса, а заодно решить, стоит ли его вообще так часто есть.

— Весьма полезно —

Кроме капсаицина, острые перцы, из которых готовится каждый острый соус, содержат и большое количество витаминов (А, В6, С и К), минералов (калий, медь) и антиоксидантов, защищающих организм от развития раковых клеток и улучшающих состояние глаз.

— Немалый риск —
Только не имеющий серьезных ограничений в питании человек с полностью здоровым желудком может позволить себе добавлять острый соус к каждому блюду. Широкий же круг гурманов вынужден довольствоваться умеренным количеством, а для некоторых даже небольшие дозы могут стать серьезной угрозой здоровью. Так, при самом неблагоприятном сценарии после попадания острого соуса в чувствительный организм у человека могут развиться отеки и воспаления, а также возникнуть боли в желудке, диарея и судороги. Хорошенько подумайте, стоит ли оно того, если вы не уверены, что готовы к нагрузкам повышенной остроты.

— Острый до конца —

Еще одним побочным действием острого соуса на организм является жжение при дефекациях, что явно свидетельствует о превышении за обедом нормы, с которой организм может справиться. Связано это с сохранением жгучих свойств частиц перца в составе соуса, которые не успели расщепиться в кишечнике, а теперь выходят естественным путем.

— Снижение боли —

Эффект «онемевшего языка», возникающий у любителей по-настоящему острых соусов после приема приправленной пищи, натолкнул ученых на идею использования капсаицина в анестезиологических целях. Так, эксперименты с добавлением ничтожного количества жгучего вещества в рану оперируемых под общим наркозом продемонстрировал существенное снижение у пациентов потребности в морфине и прочих обезболивающих в послеоперационный период. Даже боль от изжоги, которую острые соусы впрочем и вызывают, согласно одному из исследований, может быть погашена за счет этого эффекта, но прежде чем заниматься подобным самолечением, лучше все-таки проконсультироваться с врачом.

— Продукт для спальни —

Как мы уже говорили, ученые все чаще озвучивают мысль, что продуктов-афродизиаков не существует в природе, но у сторонников острого перца на этот счет свое мнение. Надо признать, в аргументах им не откажешь — здесь тебе и улучшение кровотока с циркуляцией крови вокруг нужных органов, и учащение сердечного ритма, которое ускоряет выработку эндорфинов. А без них, как известно, радоваться довольно затруднительно. 8/8
- — Вода не поможет —
  
  Классическая ошибка тех, кто не рассчитал своей «жаростойкости» и съел слишком острый для него соус — это попытка запить все водой. Очень плохая идея. Капсаицин с простой водой не смешивается совсем, что только усугубляет жжение, а вот стакан молока или мороженое с успехом растворяют острые перечные масла, постепенно снимая жжение во рту. ИСТОЧНИК