Ачма - сытный грузинский слоеный пирог с сыром сулугуни.Рецепт приготовления

Ачма. Рецепт приготовления

Ачма - сытный грузинский слоеный пирог с сыром сулугуни.

Ингредиенты

Сыр сулугуни

600 г

Мука пшеничная

300 г

Вода

150 мл

Соль

1 чайная ложка

Яйцо

1 шт

Масло сливочное

100 г

С ачмой я познакомился в грузинском городе Гурджаани, знакомый по фильму «Отец солдата».

 Гуляя по грузинским сельским улицам, меня пригласили на юбилей одного грузина. 

Грузинам приятно общаться с гостями из Питера.

 Я не смог отказаться, поскольку у в Грузии так не принято. 

Если приглашают, то нужно идти. 

А то обидеться! 

Но не пожалел. 

Интересно у них проходят застолья. 

Особенно череда тостов, которая заканчивалось питием вина из рога, который должен был осушить каждый гость. 

На столе было представлено много традиционных блюд и закусок. Вино лилось рекой. 

Много рассказывалось интересных историй. 

Много теплых слов. 

В середине трапезы женщины подали ачму — одна из разновидностей хачапури. 

Сытный слоеный пирог из вареного теста с сыром сулугуни. Чем-то напомнило лазанью по структуре. 

Мне хозяйка с радостью рассказала рецепт ачмы.

1

Немного о городе Гурджаани и грузинских застольях: Памятник Отцу Солдата в г. Гурджаани (Кахетия)

 

2

Сбор винограда в Кахетии.

3

Сервировка грузинского стола.

 

4

Грузинское застолье сопровождается огромным количеством выпитого вина. И к середине празднования в дело пускается рог, который наливается до верху вином и каждый из гостей должен сказать тост и выпить до дна из рога.

5

Как приготовить ачму: Для ачмы приготовим классическое тесто как для пельменей: замешать муку с водой и солью. Месить до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

 

6

дадим тесту отдохнуть 20 минут и делим его на 8 равных частей. Пока тесто отдыхаетmставим кастрюлю с водой на огонь и немного ее подсаливаем.

7

Раскатываем тонкие прямоугольные пласты.

 

8

Когда вода закипит, то опускаем в нее каждый пласт теста на 10 секунд...

9

... и сразу опустить в холодную воду.

 

10

Выкладываем вареное тесто для ачмы в тарелку

11

Для начинки используем сыр сулугуни: просто натереть его на терке.

 

12

Растопим немного сливочного масла.

13

полуфабрикаты

 

14

Смажем сливочным маслом огнеупорную форму.

15

И теперь нужно соблюсти последовательность слоев теста и сыра в ачме: 1 - слой: тесто (смазываем растопленным сливочным маслом 2 - слой: начинка из сыра 3 -слой: тесто смазанное слив. маслом 4 - слой: - тесто 5 - слой: - начинка 6 - слой: - тесто смазанное маслом 7 -слой: тесто 8 - слой начинка 9 - слой тесто смазанное маслом 10 слой: - тесто 11 - слой: начинка 12 - слой: тесто.

 

16

После того, как все слои сыра и теста уложили. С помощью ножа разрезать сырую ачму на равные части. Пролить швы растопленным сливочным маслом..

17

Запекать ачму в разогретой духовке при температуре 180 град. 50-60 минут. За 10 минут до готовности смазать поверхность ачмы яйцом.

ИСТОЧНИК

 

18

Готовая ачма, очень сочная и сытная. Подавать с вином Цинандали